Aislado de la región francesa de Borgoña. Recomendado para variedades tintas donde se desea una extracción completa. La estabilidad del color se mantiene durante la fermentación y el envejecimiento. Se enfatizan los aromas de frutas y bayas maduras, respetando también notas de pimienta y especiadas. Tolerancia al alcohol del 16%. Fermenta bien de 59 a 86 grados F.
Sachet de 5 gramos.