71B es una cepa de levadura vinícola especial, seleccionada por su excepcional capacidad para producir vinos frescos y aromáticos con un marcado carácter frutal y una acidez suave. Desarrollada originalmente para vinos de estilo Nouveau, 71B es especialmente adecuada para tintos, rosados y vinos frutales de consumo temprano, donde se busca preservar las notas brillantes y frutales. Esta cepa también es conocida por su metabolismo parcial del ácido málico, lo que resulta en vinos con una textura en boca más suave y redonda.
- Aromas frutales potenciados: Potencia la expresión de fresa, frambuesa, cereza y frutas tropicales.
- Reducción de acidez: Metaboliza parcialmente el ácido málico, creando una textura en boca más suave y tersa.
- Tolerancia al alcohol: Eficaz hasta un 14 % de alcohol por volumen, manteniendo la estabilidad durante la fermentación.
- Rango de temperatura: Rendimiento óptimo entre 15 °C (59 °F) y 28 °C (82 °F), lo que garantiza versatilidad en diferentes estilos de vino.
- Floculación media: Se asienta bien después de la fermentación, lo que contribuye a la claridad y la estabilidad.
- Baja producción de SO₂: Minimiza el riesgo de sabores sulfurosos desagradables.
Sobre de 5g