CARÁCTER DE MALTA
Las maltas Viking Caramel se elaboran a partir de malta verde tostando. Un alto grado de caramelización es característico de esta malta. La actividad amilolítica de Caramel Malts es cero. Los productos Maillard formados en el proceso de tostado pueden actuar como antioxidantes y contribuir a la estabilidad del sabor. Las maltas caramelizadas suelen mejorar la calidad de la espuma y la retención de espuma.
APLICACIONES
Las maltas caramelizadas son adecuadas para cervezas de invierno, cervezas tipo ale y otras cervezas aromáticas como lager oscura y stout. También se pueden usar pequeñas cantidades para ajustar el color y enriquecer el sabor de las lagers pálidas. En comparación con Cara Plus, Caramel Malts tiene un carácter más fuerte.
English
MALT CHARACTER
Viking Caramel Malts are made from green malt by roasting. A high degree of caramelization is characteristic of this malt. The amylolytic activity of Caramel Malts is zero. Maillard products formed in the roasting process can act as antioxidants and contribute to flavor stability. Caramel Malts usually improve foam quality and head retention.
APPLICATIONS
Caramel Malts are well suited for winter beers, ale-type beers and other aromatic beers like dark lagers and stouts. Small amounts can be used for color adjustment and flavor enrichment of pale lagers as well. Compared to Cara Plus, Caramel Malts have a stronger character.