SafCider AC-4 de Fermentis es una levadura para sidra ideal para lograr un perfil aromático intensamente fresco (manzana, floral) y una textura crujiente que mejora la estructura de la sidra. Fermenta rápido y mantiene la acidez. Sirve para sidras dulces y secas, incluso en condiciones de fermentación difíciles.
Características:
- Rango de temperatura: 10–30 °C (50–86 °F), ideal entre 18–24 °C (64–75 °F)
- Taxonomía: Saccharomyces bayanus
- Aromas: manzana fresca y notas florales, con poco plátano o pera
- Sensación en boca: crujiente, dulzor medio
- Trabaja a pH bajo, desde 3.3
- Bajo requerimiento de nitrógeno: desde 150 ppm de nitrógeno asimilable
- Muy buena asimilación de fructosa; alta floculación
- Consumo de ácido málico: muy bajo, menos de 0.4 g/L
- SO2 inicial máximo: 75 mg/L
- Factor killer: sí
Se puede inocular directamente, sin rehidratar.