CARÁCTER DE MALTA
La malta negra se produce tostando malta pilsner bien modificada. La temperatura final es superior a 200 ° C. La actividad amilolítica de Black Malt es cero. La cantidad de extracto fermentable es baja.
APLICACIONES
Black Malt se utiliza en cervezas oscuras como stout y porters, principalmente por su fuerte capacidad colorante. Normalmente, las porciones 1-2% dan un aumento notable de color sin cambios significativos de sabor. Al aumentar el porcentaje de Black Malt en la receta, los cambios en el sabor se pueden encontrar rápidamente. Las tasas de dosificación superiores al 10% son raras.
English
MALT CHARACTER
Black Malt is produced by roasting well modificated pilsner malt. Final temperature is more than 200˚C. The amylolytic activity of Black Malt is zero. The amount of fermentable extract is low.
APPLICATIONS
Black Malt is used in dark beers like stouts and porters, mainly for its strong coloring ability. Normally portions 1-2% give a remarkable increase in color without significant change in flavor. By raising the percentage of Black Malt in malt bill the changes in taste can be found quickly. Dosage rates more than 10% are rare.