LalBrew BRY-97™ es una levadura estilo ale de la costa oeste de Estados Unidos que fue seleccionada de la colección de cultivos del Instituto Siebel por su capacidad para producir cervezas ale de alta calidad.
LalBrew BRY-97™ es una cepa neutra con una alta capacidad de floculación que se puede utilizar para elaborar una amplia variedad de cervezas de estilo americano. A través de la expresión de una enzima beta-glucosidasa, LalBrew BRY-97™ puede promover la biotransformación del lúpulo y acentuar el sabor y el aroma del lúpulo.
Las cervezas tradicionales elaboradas con LalBrew BRY-97™ incluyen, entre otras, Cream Ale, American Wheat, Scotch Ale, American Pale Ale, American Amber, American Brown, American IPA, American Stout, Russian Imperial Stout, Imperial IPA, Roggen/ Rye, Old Ale y American Barleywine.